Gıda Sektöründe IoT ile Soğuk Zincir Yönetiminin Önemi

Gıdaların sağlıkla ve güvenle tüketicilere ulaştırılması, hem toplum sağlığı hem de şirketlerin ürün süreçlerinin verimliliği açısından kritik bir konudur. Gıdalar, üretim aşamasından tüketiciye ulaşana kadarki tüm operasyonel süreçlerde bozulmaya en yatkın ürünler arasında yer almaktadır. Bozulabilir gıda maddelerinde +5 derecenin üzerinde patojen mikroorganizmalar üremeye başladığı için, besinler mutlaka bu sıcaklık değerinin altında muhafaza edilmelidir. Ürün kalitesinin ve gıda değerlerinin bozulmaması adına soğuk zincirin sağlanması ve doğru yönetilmesi gerekmektedir çünkü zincirin kırılması halinde gıda lojistiğinde önemli hatalar oluşmaktadır.

Günümüzde, tüketicilerin güvenilir gıdaya ulaşma ihtiyacı soğuk zincirin kontrolünün önemini arttırmakta, gıdanın tüketiciye ulaşma yolculuğunun daha fazla dikkat ile sürdürülmesi gerektiğini göstermektedir. Dünya nüfusunun tamamı göz önünde bulundurulduğunda, üretilen gıdaların üçte birinin bozulma ve farklı nedenler ile kayba uğradığı ve israf edildiği görülmektedir. Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre bu kayıp ve israfın yıllık miktar olarak 4 milyar ton, değer olarak ise 940 milyar dolar olduğu ve üç milyar kişinin beslenmesine yetebileceği belirtilmektedir.

Araştırmalara göre, dünyada gıda üretici firmaların soğuk zincir için yeterli donanımlarının bulunmaması nedeniyle yaşanan kayıplar yaklaşık olarak yıllık 300 milyar dolara tekabül etmektedir. Ayrıca, soğuk zincir taşımacılığında ısı kaynaklı olarak yaşanan kayıpların son yıllarda %45 düzeyinde artış gösterdiği belirlenmiştir. Gıda işletmecilerinin iş süreçlerindeki zayiatları bu denli yüksek iken, soğuk zincirin takibi ve denetlenmesi aşamasında IoT teknolojileri en güvenilir çözümleri sunmaktadır. Bu yazımızda, IoT teknolojileri ile soğuk zincir yönetiminin gıda güvenliği, israfın önlenmesi ve toplum sağlığına olan faydalarını bulabilirsiniz.

IoT Teknolojileri ile Soğuk Zincir Yönetimi Nedir?

Soğuk zincir, gıda maddelerinin üretiminden tüketimine kadar her aşamada kendi özelliklerini koruyabilmesi için uygulanması zorunlu olan soğuk muhafaza, soğuk taşıma ve benzeri işlemlerinin tamamı olarak tanımlanmaktadır. Bir başka ifade ile soğuk zincir, belirli bir sıcaklık aralığını koruyan kesintisiz bir depolama, dağıtım ve bunların takibini içeren aktiviteler anlamına gelmektedir. Soğuk zincir, genellikle uzun lojistik süreçlerine maruz kalan ürünlerin raf ömürlerinin korunmasına ve uzatılmasına yardımcı olmaktadır.

Gıdaların soğuk zincir içerisindeki tüketicilerine ulaşana kadarki süreçleri şu şekildedir: Taze ve donmuş gıdalar yasal düzenleme gereği soğuk zinciri muhafaza ederek satış noktasına veya deposuna ulaştırılırlar. Üreticiden gelen ürünler hızla soğuk depolarda korunmaya alınır. Taze ve donmuş gıdalar türlerine göre farklı sıcaklıklardaki reyonlarda satışa sunulurlar. Reyon sıcaklık kontrolleri çeşitli yöntemlerle sürekli olarak yapılmalıdır. Bu aşamalar sayesinde gıdalar soğuk zincirin süreçleri kırılmadan güvenli şekilde sevk edilip saklanabilmekte, ürünlerin tazeliği ve güvenlik şartları korunabilmektedir.

IoT Teknolojisi ile Soğuk Zincir Yönetimi Nasıl Çalışır?

IoT teknolojileri ile Soğuk Zincir Yönetimi uçtan uca dört adımda gerçekleştirilmektedir:

• Üretim tesislerinde sıcaklık ve nem değerlerinin takibi,
• Depolarda sıcaklık ve nem koşullarının takibi,
• Transfer esnasında araç içindeki sıcaklık ve nem koşullarının takibi,
• Mağaza, restoran, süpermarket, ecza dolabı vb. varış noktalarında soğuk zincirin takibi.

Ayrıca IoT teknolojileri sayesinde, ortam koşullarının değişmesi durumunda anlık takip ve alarm modülü sistemi ile gerekli aksiyonlar alınabilmektedir. Ortam koşullarının ölçümü sayesinde soğuk hava dolaplarında sıcaklık, nem, hava kalitesi gibi değerlerin belirlenen limitlerin dışına çıkılması halinde anlık bildirimler ile haberdar olunabilmektedir. Böylece, hızlı şekilde aksiyon alınmakta ve gıda israfının önüne geçilebilmektedir.

Böylece kablosuz sensörler ve IoT teknolojileri ile geliştirilmiş uçtan uca entegre sistem ile gıdanın son tüketicisine kadar olan prosesinde olası bozulmaların ve kalite problemlerinin önüne geçilebilmektedir. Fabrikadaki üretim aşamasını, lojistik sürecini, soğuk hava depolarını ve nihai satış noktasını kapsayacak şekilde soğuk zincir yönetiminin devamlılığı da sağlanmaktadır.

Gıda sektörü, israfı önlemek, lojistikte ürün zayiatlarını azaltmak ve toplum sağlığını güvence altına almak için soğuk zincir takibi kullanılması gereken sektörlerin başında gelmektedir. Siz de IoT teknolojilerini ile soğuk zincir yönetimi hakkında daha fazla bilgi almak için Trio Mobil Soğuk Zincir Takibi sayfasını ziyaret edebilir, işletmenize yönelik çözümler için iletişime geçebilirsiniz.